食品分析課的教學改革與實踐的探討的教育論文
摘要：為提高教學質(zhì)量，從優(yōu)化教學內(nèi)容、改進教學方法兩個方面介紹了食品分析課程的教育改革經(jīng)。
關(guān)鍵詞：食品分析；教學改革；學生
食品分析作為食品科學和食品工業(yè)中一個不可缺少的組成部分，對食品科學的發(fā)展和食品加工業(yè)的進步起到了突出的作用。在食品科學研究中，食品分析是不可缺少的手段，能為食品新資源和新產(chǎn)品的開發(fā)以及新技術(shù)和新工藝的探索提供可靠的依據(jù)。在食品加工的整個過程中，食品分析起著“眼睛”的作用，通過對食品生產(chǎn)中的原料、輔助材料、半成品、成品、副產(chǎn)品等進行檢驗，起到了保證和監(jiān)督食品質(zhì)量的重要作用，最終產(chǎn)品的品質(zhì)和安全衛(wèi)生質(zhì)量更是需要以食品分析的結(jié)果來加以確認。21世紀對人才提出了更高的素質(zhì)要求，“食品分析”作為食品工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，其教學將面臨著新的機遇與挑戰(zhàn)。如何深化“食品分析”課程的教學改革，不斷提高教學質(zhì)量，為我國培養(yǎng)出具備扎實的理論和實踐基礎(chǔ)并能夠很快適應(yīng)今后食品工程實際工作的高級專門人才，是值得探討的問題。
優(yōu)化教學內(nèi)容，改進教學方法
食品分析是食品專業(yè)技術(shù)人才必備的知識和技能。在教學中，針對食品生物技術(shù)專業(yè)學生的學習特點和心理特點，對教學方法的改革提出以下幾個方面的思考。
1、從實際出發(fā)，突出重點，注重對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生質(zhì)量一般理化指標檢驗方法的基本原理及有關(guān)理論的掌握。
教師可嘗試改變一貫的教學模式，即先在教室里講理論，再到實驗室去實踐。將部分課堂教學搬到實驗室，對照實物進行講解，既提高了學生的學習興趣，也增強了對難點的理解。同時也可針對學生特點，多運用啟發(fā)式教學法。教師在課堂上要會運用啟發(fā)的藝術(shù)，把握學生的思維導(dǎo)向，適時、適地地提出問題，引導(dǎo)學生積極思考，使他們的思維環(huán)環(huán)相扣、步步深入，學生始終保持很高的上課興致。最后選擇適當?shù)牧曨}，讓學生得到充分的練習。題型既要面面俱到，又要具有代表性，并鼓勵有能力的學生做些課外習題，使知識得到消化應(yīng)用。
2、及時傳授新知識。
食品分析是一門技術(shù)性、操作性、科學性很強的專業(yè)課，也是測試手段更新?lián)Q代很快的學科。
隨著食品分析技術(shù)的迅速發(fā)展，教材不可避免地帶有滯后性。因此，我們除了介紹食品理化檢驗的國家標準分析方法外，還應(yīng)把前沿知識及發(fā)展趨勢介紹給學生。當今，中國已經(jīng)加入WTO，食品的分析方法和標準與世界接軌將是必然的趨勢。因此，我們在教學中增添了國際法典委員會（CAC）和美國公職分析化學家協(xié)會（AOAC）標準方法的內(nèi)容。例如，高效液相色譜法測定甜味劑、色相一質(zhì)譜法和氣相—熱能分析儀法測定N—亞硝基化合物等。對食品中重金屬的檢驗方法，國標中所用的仍是比色法和原子吸收分光光度法，而示波極譜法、等離子體發(fā)射光譜法、原子熒光光譜法現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用，教材應(yīng)及時增加這些新方法、新技術(shù)，以擴寬學生的視野。
3、重視實驗課程，加強技能素質(zhì)培養(yǎng)。
“食品分析”其操作性很強的特點決定了實驗課教學在該課程的教學中占有相當重要的地位。在實驗教學中我們要改革“保姆”式教學，提高學生動手能力。同時充分利用有限的課時，將所開設(shè)的實驗與其他相關(guān)課程銜接，防止重復(fù)和脫節(jié)現(xiàn)象產(chǎn)生，使學生掌握更多的實驗技能，從而不斷提高學生的操作技能，培養(yǎng)學生觀察、思考、分析問題與解決實際問題的能力。
4、組織學生參加食品檢驗工職業(yè)資格鑒定的培訓和考試。
使他們提前了解該專業(yè)知識在當前生產(chǎn)中的技能要求，在校期間就積累工作經(jīng)驗，縮短上崗適應(yīng)期，使之成為一批學識與技能兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才。實踐證明，持有食品檢驗工職業(yè)資格鑒定證書的學生在求職過程中，更受用人單位的青睞。
以上是我對提高食品分析素質(zhì)的教學改革采取的一些有益的嘗試，從學生的反饋來看，反映良好。在今后進一步深化教學改革中，有以下幾個方面尚有待于進一步加強。
1、完善教學設(shè)施，應(yīng)用現(xiàn)代化的教學手段，提高效率。
2、開放實驗室，學生隨時都可以做實驗，彌補課堂實驗受到學時數(shù)的限制實驗技術(shù)訓練不足的缺點。
3、吸收動手能力強的學生參與教師的科研課題，使他們得到更全面的培養(yǎng)和鍛煉。
結(jié)束語
豐富的內(nèi)容加上精彩的表現(xiàn)形式在教學中才能起到出神入化的作用。因此，教師要上好一門課，不但要掌握課程的全部內(nèi)容，還要了解整個專業(yè)的課程結(jié)構(gòu)和市場的實際需要，改革教學方法，精心設(shè)計、大膽創(chuàng)新，以培養(yǎng)學生的個性和創(chuàng)新能力。新世紀對人才的素質(zhì)提出了更高的要求。為此，我們必須轉(zhuǎn)變教育思想和更新教育觀念，對“食品分析”課程的教學改革進行不斷探索，提高教學質(zhì)量，培養(yǎng)學生綜合能力，以適應(yīng)社會發(fā)展對人才的需求。
參考文獻：
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