中秋打糍粑的習(xí)俗及糍粑的做法
中秋打糍粑的習(xí)俗
“八月里，中秋到，家家戶戶打糍耙；快喊爹，快喊娘，燒開水，蒸糯米。蒸熟倒進(jìn)碓窩里，拿起粑捶搗糯米。”打糍粑是中秋節(jié)的一個(gè)有趣的習(xí)俗。
每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶，梅州客家地區(qū)都有做糍粑的習(xí)俗。取上等糯谷，最好是殼薄質(zhì)軟的紅谷糯，經(jīng)加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，放進(jìn)木甑里蒸糯米飯，放進(jìn)石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。
中秋節(jié)是武隆山區(qū)農(nóng)家最為重視的一個(gè)節(jié)日。秋收基本結(jié)束，新谷進(jìn)了倉(cāng)，為了慶賀莊稼豐收，過(guò)個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓的中秋佳節(jié)，人們自古以來(lái)就有過(guò)中秋打糍粑的風(fēng)俗，一敬神靈、二祭祖宗，同時(shí)也增進(jìn)鄉(xiāng)鄰之間的感情。
中秋節(jié)吃糍粑在書上極少記載，但是在廣西的許多地區(qū)，確有這樣的習(xí)俗。一些地區(qū)甚至中秋節(jié)可以沒(méi)有月餅，但是卻不能沒(méi)有糍粑。做法是，把新收回來(lái)的糯米淘凈，用飯甑蒸熟。放到石臼里搗，足足要搗一個(gè)多小時(shí)才能做好，一個(gè)個(gè)圓餅被晾干放置。到了中秋那天，就會(huì)取出幾個(gè)，放在火上烤著吃。
八月中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，是人們?yōu)榧o(jì)念楚國(guó)大將軍伍子胥而流傳至今的傳統(tǒng)習(xí)俗。糍粑是一種信物，圣潔的食品，八月中秋舂糍粑，吃糍粑賞月活動(dòng)即喻示家家團(tuán)結(jié)幸福、吉祥如意。
糍粑的黏結(jié)成團(tuán)，喻示著全家和睦團(tuán)結(jié)；糍粑的香甜，喻示著生活甜蜜幸福；就連清早打糍粑，起得越早也代表來(lái)年豐收越大；糍粑成大小圓形，喻示著人們“有緣”、喜慶、吉祥和團(tuán)圓；當(dāng)然吃著圓圓的糍粑就自然象征全家和和氣氣、團(tuán)團(tuán)圓圓、平平安安了。
糍粑的做法
材料：糯米500g、紅糖100g、黃豆粉50g、花生仁50g。
做法：
1、基礎(chǔ)材料制作：糯米用清水淘洗干凈，揀出谷殼雜質(zhì)。將糯米放入盆中，注入足以浸沒(méi)糯米的冷水浸泡10小時(shí)。將糯米撈出瀝干，放入竹篦中，如果沒(méi)有竹篦，也可以直接放入鋪好屜布的籠屜中。大火加熱蒸鍋中的水，將裝有糯米的竹篦放入蒸鍋，用大火蒸40分鐘。在蒸糯米的時(shí)候，每隔10分鐘，在糯米上灑少許熱水，防止糯米變干。趁熱將蒸好的糯米倒入大盆中，用飯勺翻拌碾壓。壓糯米是個(gè)需要時(shí)間和體力的工作，要一邊翻一邊壓，反復(fù)將糯米飯搗爛成團(tuán)，米團(tuán)會(huì)變得非常黏，并且完全沒(méi)有米粒。制成基礎(chǔ)糍粑米團(tuán)。用熱水浸濕的`濕布將基礎(chǔ)糍粑蓋好，防止降溫變干。
2、配料制作：將花生仁放入炒鍋，用微火加熱，一邊烘焙一邊翻炒直至花生表皮的紅衣開始脫落，花生仁顏色變黃。將花生表皮紅衣搓掉，把花生仁放入粉碎機(jī)打成花生粉，花生粉不需要非常細(xì)膩，粗糙一些也可以。黃豆粉放入干凈炒鍋，用微火加熱炒鍋，同時(shí)不停地翻炒直至黃豆粉發(fā)黃變色�；ㄉ酆忘S豆粉放入大碗中，混合均勻備用。紅糖放入小煮鍋，加入少許熱水?dāng)嚢杈鶆�。用微火加熱小煮鍋，直至紅糖水變得黏稠。
3、最后塑性：在處理糍粑之前將手在水中浸濕，可以防止糍粑粘手。在案板上涂抹一層食物油。取一塊基礎(chǔ)糍粑米團(tuán)放在案板上，揉搓片刻。將基礎(chǔ)糍粑米團(tuán)團(tuán)成團(tuán)，用雙手揪成乒乓球大小的小份。將小糍粑團(tuán)放在手心中，搓成球形。搓好的糍粑小團(tuán)放在混合粉中，沾滿粉末后放入盤中。上桌前在糍粑團(tuán)上淋上紅糖糖漿。
隨著時(shí)代的變遷，舂糍粑的習(xí)俗已悄然淡去，民以食為天，吃糍粑的習(xí)慣卻揮之不去。如今，一道精美香甜的紅糖糍粑足以說(shuō)服大眾的胃，因?yàn)樗谱骱?jiǎn)單，在家即可制作美味無(wú)比的紅糖糍粑。你不妨來(lái)試試吧！
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