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餐飲進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（精選8篇）
在我們平凡的日常里，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的餐飲進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 1
為了保障人民群眾身體健康和生命安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，確保所采購的原輔材料符合本公司生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生質(zhì)量要求，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)定，特制定本規(guī)定：
1、凡是本公司購進(jìn)原輔材料都必須遵守本制度，一律應(yīng)當(dāng)實(shí)地查驗(yàn)。
2、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑及包裝材料的檢驗(yàn)和質(zhì)量監(jiān)督以及執(zhí)行質(zhì)量問題的處罰工作。原料倉主管負(fù)責(zé)記錄原輔料進(jìn)貨臺(tái)賬。
3、質(zhì)檢部應(yīng)及時(shí)收集原輔材料及食品添加劑的`有效的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
4、質(zhì)檢部應(yīng)按規(guī)定及時(shí)抽樣檢驗(yàn)，認(rèn)真填寫原輔料檢驗(yàn)記錄，檢驗(yàn)合格的原輔料，應(yīng)通知原料倉庫入庫并及時(shí)填寫進(jìn)貨臺(tái)賬；如有檢驗(yàn)不合格的原輔料，應(yīng)通知原料倉庫退貨；發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
5、檢驗(yàn)員應(yīng)經(jīng)過業(yè)務(wù)培訓(xùn)，考核合格后持證上崗。
6、檢驗(yàn)員應(yīng)檢查所采購的原輔材料的三證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和檢驗(yàn)報(bào)告）,要求供貨方提供貨物來源的票證，并保存原件或復(fù)印件。
7、檢查原輔料包裝標(biāo)識(shí)是否有品名、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、合格證等，具體請(qǐng)參考《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》。
8、檢查所采購的原輔材料是否新鮮，無污染，無病蟲害，無腐爛，無異味，無蟲蛀等變質(zhì)現(xiàn)象。
9、檢查盛裝原輔材料的包裝材料，是否完整無破損，是否符合食品衛(wèi)生要求，無毒無害。
10、檢查原輔材料與添加劑是否分類存放，不得混裝，不得與有礙食品衛(wèi)生的物品放在一起。
11、檢查已入庫的原輔材料與添加劑有無掛牌明示，標(biāo)識(shí)牌上的項(xiàng)目有無填寫完整。
12、檢查原輔材料的使用是否做到先進(jìn)貨先使用。
13、未經(jīng)檢驗(yàn)合格的原輔材料不準(zhǔn)投入生產(chǎn)使用。
14、檢驗(yàn)員檢查必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不準(zhǔn)弄虛作假。
餐飲進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 2
一、與初次交易的供貨者交易時(shí)，本店負(fù)責(zé)人按照法律法規(guī)的規(guī)定分別索取、查驗(yàn)以下證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件，并復(fù)印留存，每年核對(duì)一次是否有效：
�。ㄒ唬I(yíng)業(yè)執(zhí)照；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)許可證；
（三）食品流通許可證；
�。ㄋ模┯嘘P(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)注冊(cè)證、專利、綠色或無公害食品的.證明；
（五）強(qiáng)制認(rèn)證證書（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品如QS）；
（六）生豬定點(diǎn)機(jī)械化屠宰廠證書；
�。ㄆ撸┓煞ㄒ�(guī)規(guī)定的其他證明文件。
二、每次進(jìn)貨時(shí)，接驗(yàn)員要詳細(xì)檢查食品外包裝是否符合國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，并按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者分別索取、查驗(yàn)以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并復(fù)印留存；
�。ㄒ唬┦称焚|(zhì)量合格證明；
（二）檢疫（檢驗(yàn)）證明；
�。ㄈ┻M(jìn)貨票據(jù)。對(duì)不能提供相關(guān)質(zhì)量證明或包裝不規(guī)范、破包、透氣等的食品拒絕進(jìn)貨。
三、檢驗(yàn)員對(duì)所進(jìn)商品的種類、規(guī)格、數(shù)量、數(shù)量應(yīng)與供貨方出具的發(fā)票及清單逐一核對(duì)。
四、隊(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)、綠色食品等稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證，只在初次交易時(shí)索取票證直接進(jìn)店銷售，不再按批次索取其他票證。
五、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)進(jìn)貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營(yíng)者提供查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。
六、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)，不合格食品、要相信造冊(cè)登記，立即報(bào)告工商行政管理或質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生行政等執(zhí)法機(jī)關(guān)，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。
餐飲進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 3
一、為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證銷售食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
二、索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。
三、與初次交易的.供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。
四、在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：
1、食品質(zhì)量合格證明；
2、檢驗(yàn)(檢疫)證明；
3、銷售票據(jù)；
4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；
5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品)；
6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。
五、下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：
1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；
2、牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；
3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；
六、對(duì)購進(jìn)的食品按照工商部門的要求作號(hào)食品進(jìn)貨臺(tái)帳。
七、對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受工商行政管理局機(jī)關(guān)和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
餐飲進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 4
第一章 總則
第一條 為落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購管理，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第五十三條、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)，制定本制度。
第二條 本制度適用于企業(yè)總部及各分店的原料采購、查驗(yàn)、記錄、存儲(chǔ)全流程管理，涵蓋畜禽肉類、水產(chǎn)品、果蔬、預(yù)包裝食品、餐飲具等所有采購品類。
第三條 設(shè)立專職食品安全管理員 2 名，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌采購查驗(yàn)管理；各分店配備兼職查驗(yàn)員，確保每日進(jìn)貨查驗(yàn)全覆蓋。
第二章 供應(yīng)商管理
第四條 建立 “合格供應(yīng)商名錄”，采購前須查驗(yàn)供應(yīng)商許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品合格證明文件，留存加蓋公章的復(fù)印件。對(duì)長(zhǎng)期合作供應(yīng)商，簽訂含食品安全承諾的供應(yīng)合同，每季度復(fù)核資質(zhì)。
第五條 從屠宰企業(yè)采購畜禽肉類，必須索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；采購進(jìn)口食品需留存口岸檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的`同批次檢驗(yàn)合格證明復(fù)印件。
第三章 進(jìn)貨查驗(yàn)流程
第六條 原料到貨后，查驗(yàn)員按 “三查三核” 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：查外包裝完整性、查標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定、查感官性狀是否正常；核品名規(guī)格與訂單一致性、核生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、核供貨方與名錄一致性。
第七條 對(duì)無合格證明的散裝食品原料，委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，合格后方可入庫。查驗(yàn)不合格的原料立即拒收，填寫《不合格原料處置記錄》并留存影像證據(jù)。
第四章 記錄與憑證管理
第八條 采用電子臺(tái)賬系統(tǒng)記錄，內(nèi)容包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨方名稱及聯(lián)系方式等。每日進(jìn)貨記錄需由查驗(yàn)員、庫管員雙簽字確認(rèn)。
第九條 憑證分類歸檔：供應(yīng)商資質(zhì)文件單獨(dú)存放，購物憑證、檢驗(yàn)報(bào)告按進(jìn)貨日期排序，記錄及憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，無保質(zhì)期的不少于二年。
第五章 監(jiān)督與追責(zé)
第十條 食品安全管理員每周抽查查驗(yàn)記錄及憑證，每月開展供應(yīng)商評(píng)估，對(duì)不合格供應(yīng)商及時(shí)從名錄中剔除。
第十一條 對(duì)未按規(guī)定查驗(yàn)、偽造記錄的人員，處以當(dāng)月績(jī)效 20% 扣除；造成食品安全事故的，追究相應(yīng)責(zé)任并移交監(jiān)管部門。
餐飲進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 5
第一章 總則
第一條 為保障就餐者飲食安全，規(guī)范進(jìn)貨管理，根據(jù)《河北省食品小作坊小餐飲小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》第十五條及《食品安全法》相關(guān)要求，制定本制度。
第二條 本制度適用于餐館所有食品原料及輔料采購，由經(jīng)營(yíng)者兼任查驗(yàn)員，全面負(fù)責(zé)進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄工作。
第二章 采購與查驗(yàn)規(guī)范
第三條 優(yōu)先選擇證照齊全的批發(fā)市場(chǎng)或固定商戶采購，避免從無資質(zhì)個(gè)體處進(jìn)貨。每日采購前核對(duì)食材清單，明確采購品類及數(shù)量。
第四條 進(jìn)貨時(shí)現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)：畜禽肉類查看檢疫合格證明，蔬菜檢查新鮮度，預(yù)包裝食品核對(duì)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，杜絕采購腐敗變質(zhì)、過期失效的原料。
第五條 從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購時(shí)，索取并留存市場(chǎng)管理部門出具的加蓋公章的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，留存供應(yīng)者簽字的購物憑證及供應(yīng)清單。
第三章 記錄填寫要求
第六條 使用統(tǒng)一印制的《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄本》，如實(shí)填寫原料名稱、數(shù)量、采購日期、供貨方姓名及聯(lián)系方式等信息，每日采購結(jié)束后及時(shí)記錄，不得補(bǔ)記或漏記。
第七條 購物憑證、檢疫證明等附件粘貼在對(duì)應(yīng)記錄頁后，按日期順序裝訂成冊(cè)，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。
第四章 日常管理
第八條 每日營(yíng)業(yè)前核對(duì)庫存原料，清理超過保質(zhì)期的`食品，填寫《庫存檢查記錄》。
第九條 自覺接受市場(chǎng)監(jiān)管部門檢查，對(duì)查驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的問題立即整改，確保進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)到位。
餐飲進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 6
第一章 總則
第一條 為保障師生食品安全，依據(jù)《食品安全法》第五十七條及校園食品安全管理規(guī)定，制定本制度。食堂設(shè)立專職查驗(yàn)組，由后勤主任、廚師長(zhǎng)、教師代表組成。
第二條 覆蓋米、面、油、肉、蛋、菜、調(diào)味品等所有原料，實(shí)行 “溯源可查、風(fēng)險(xiǎn)可控、責(zé)任可追” 的管理原則。
第二章 供應(yīng)商準(zhǔn)入
第三條 實(shí)行供應(yīng)商招標(biāo)遴選制，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、檢測(cè)報(bào)告等全套資質(zhì)，經(jīng)學(xué)校食品安全委員會(huì)審核通過后納入準(zhǔn)入名單。
第四條 與準(zhǔn)入供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書，明確原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)要求及違約責(zé)任，每學(xué)期開展一次資質(zhì)復(fù)審。
第三章 進(jìn)貨查驗(yàn)細(xì)則
第五條 原料送達(dá)后，查驗(yàn)組按分工開展聯(lián)合查驗(yàn)：后勤主任核查資質(zhì)憑證，廚師長(zhǎng)檢驗(yàn)感官質(zhì)量，教師代表核對(duì)數(shù)量及規(guī)格。查驗(yàn)全程留存影像記錄。
第六條 對(duì)畜禽肉、水產(chǎn)品等高危原料，實(shí)行 “批批查驗(yàn)”，必須提供當(dāng)批次檢疫合格證明或檢測(cè)報(bào)告；蔬菜類每日檢測(cè)農(nóng)殘，不合格的立即退貨并上報(bào)教育部門。
第四章 記錄與溯源管理
第七條 建立電子與紙質(zhì)雙重臺(tái)賬，記錄內(nèi)容除法定要素外，額外增加 “驗(yàn)收人”“用途（早餐 / 午餐）” 等字段。臺(tái)賬定期上傳至校園食品安全監(jiān)管平臺(tái)。
第八條 所有憑證按 “供應(yīng)商 - 品類 - 月份” 分類存檔，保存期限不少于二年。建立原料溯源檔案，確保任一原料可追溯至供貨源頭。
第五章 應(yīng)急處置
第九條 發(fā)現(xiàn)疑似問題原料，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案：封存原料、隔離區(qū)域、報(bào)告監(jiān)管部門，配合開展溯源調(diào)查及應(yīng)急檢測(cè)。
第十條 每季度組織一次查驗(yàn)制度培訓(xùn)及應(yīng)急演練，提升查驗(yàn)人員專業(yè)能力。
餐飲進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 7
第一章 總則
第一條 為統(tǒng)一連鎖門店采購管理標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》第十三條，結(jié)合總部統(tǒng)一配送要求，制定本制度。
第二條 門店進(jìn)貨分為總部統(tǒng)一配送和零星采購兩類，統(tǒng)一配送占比不低于 90%，零星采購僅限應(yīng)急補(bǔ)充的低值易耗品。
第二章 統(tǒng)一配送查驗(yàn)
第三條 總部配送的原料到貨后，門店查驗(yàn)員核對(duì)《配送單》與實(shí)物，重點(diǎn)查驗(yàn)外包裝是否完好、溫度是否符合冷鏈要求（冷藏食品≤4℃，冷凍食品≤-18℃）。
第四條 留存總部提供的統(tǒng)一供應(yīng)商資質(zhì)文件及批次合格證明復(fù)印件，配送單需注明生產(chǎn)批號(hào)及保質(zhì)期，由查驗(yàn)員簽字確認(rèn)后歸檔。
第三章 零星采購管理
第五條 零星采購須從總部備案的本地合格供應(yīng)商處采購，采購前通過連鎖管理系統(tǒng)提交申請(qǐng)，獲批后方可實(shí)施。
第六條 采購時(shí)索取加蓋供貨方公章的購物憑證，查驗(yàn)原料感官性狀及保質(zhì)期，當(dāng)日內(nèi)將憑證及查驗(yàn)結(jié)果錄入管理系統(tǒng)，由總部食品安全部門復(fù)核。
第四章 記錄與監(jiān)督
第七條 采用總部統(tǒng)一的電子記錄系統(tǒng)，自動(dòng)同步配送數(shù)據(jù)及零星采購信息，實(shí)現(xiàn) “總部 - 門店” 數(shù)據(jù)互聯(lián)互通。
第八條 總部每月通過系統(tǒng)抽查門店記錄，每季度開展現(xiàn)場(chǎng)核查，對(duì)未按規(guī)定查驗(yàn)的.門店處以通報(bào)批評(píng)并限期整改，整改不到位的暫停營(yíng)業(yè)。
第九條 記錄及憑證由門店保存至規(guī)定期限后，上傳至總部云端檔案庫永久備份。
餐飲進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 8
第一章 總則
第一條 為保障生鮮食材安全，突出鮮活原料查驗(yàn)特色，依據(jù)《食品安全法》及餐飲服務(wù)管理規(guī)范，制定本制度。設(shè)立專職查驗(yàn)員及兼職質(zhì)檢員，負(fù)責(zé)食材全流程查驗(yàn)。
第二條 覆蓋畜禽鮮品、水產(chǎn)品、蔬菜、菌菇、火鍋底料及一次性餐具等所有采購品類，重點(diǎn)強(qiáng)化鮮活原料及冷鏈原料查驗(yàn)管理。
第二章 鮮活原料查驗(yàn)
第三條 畜禽鮮品須提供當(dāng)日動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，查驗(yàn)肌肉色澤、彈性及氣味，杜絕采購病死或死因不明的肉類。
第四條 水產(chǎn)品實(shí)行 “活物驗(yàn)收”：淡水魚檢查游動(dòng)狀態(tài)，海鮮查看殼體閉合度及鮮活度，暫養(yǎng)前需經(jīng)鹽水浸泡檢測(cè)，確認(rèn)無異常后方可入池。
第三章 冷鏈及輔料查驗(yàn)
第五條 冷鏈原料到貨時(shí)，立即檢測(cè)中心溫度，牛羊肉卷≤-18℃、速凍丸子≤-15℃，溫度超標(biāo)或包裝破損的.一律拒收。
第六條 火鍋底料、蘸料等預(yù)包裝食品，查驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及配料表，留存生產(chǎn)廠家的食品生產(chǎn)許可證及批次合格證明復(fù)印件。
第七條 采購集中消毒餐飲具時(shí)，索取并留存消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照及批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告。
第四章 記錄與存儲(chǔ)銜接
第八條 建立《生鮮食材查驗(yàn)專用臺(tái)賬》，增加 “鮮活度評(píng)分”“暫養(yǎng)起止時(shí)間”“冷鏈溫度” 等專項(xiàng)字段，每日由查驗(yàn)員、質(zhì)檢員共同簽字。
第九條 查驗(yàn)合格的食材按存儲(chǔ)要求分區(qū)存放，在存儲(chǔ)區(qū)張貼對(duì)應(yīng)批次的查驗(yàn)記錄摘要，實(shí)現(xiàn) “查驗(yàn) - 存儲(chǔ) - 使用” 全程關(guān)聯(lián)。
第十條 每月委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)生鮮食材進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)報(bào)告與查驗(yàn)記錄一并存檔，保存期限不少于二年。
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