食堂安全管理制度（精選26篇）
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，需要使用制度的場(chǎng)合越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編為大家收集的食堂安全管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂安全管理制度 1
一、采購(gòu)制度
1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的`安全可靠性。
2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對(duì)過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫，對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書，拒無qs標(biāo)志食品于校外。
3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。
4、采購(gòu)數(shù)量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天，做到進(jìn)庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。
2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對(duì)非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù)，對(duì)每項(xiàng)出庫要登記，并對(duì)從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。
2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。
3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。
4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。
食堂安全管理制度 2
為落實(shí)國(guó)家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實(shí)際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。
一，按照上級(jí)規(guī)定和要求對(duì)食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
二，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的.身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。
三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立即脫離群眾，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。
四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。
五，廚工組長(zhǎng)必須嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，按正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)標(biāo)的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴(yán)禁采購(gòu)霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對(duì)人體有害的食品。對(duì)中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購(gòu)，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。
六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購(gòu)食品驗(yàn)收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲(chǔ)存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時(shí)，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。
八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。
九，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，不得定購(gòu)無證經(jīng)營(yíng)者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購(gòu)冷葷涼菜食品。
十、加強(qiáng)食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。
食堂安全管理制度 3
一、小學(xué)要對(duì)全體師生舉行食品安全的防范自我庇護(hù)及救助辦法的宣揚(yáng)、教導(dǎo)。
二、食堂一旦發(fā)覺食品、飲水等有問題，要求同學(xué)馬上停用，并立刻向小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助小學(xué)爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救方法。
三、同學(xué)一旦發(fā)覺食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報(bào)告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報(bào)告小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。小學(xué)準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。
四、按病人的`狀況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
六、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門舉行調(diào)查，按要求照實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
食堂安全管理制度 4
1、加強(qiáng)食堂全體工作人員的'防火安全教育。要做到人人都熟知消防常識(shí)，人人熟知消防自防自救常識(shí)和安全逃生技能。
2、保障食堂內(nèi)的各種消防設(shè)施的良好。做到定期檢查、維護(hù)、保證設(shè)備完好并做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)山包后勤保障處。
3、要掌握正確使用煤氣方法，注意防漏氣、防爆、防火，使用后要關(guān)好氣閥，確保安全。
4、加強(qiáng)用電安全檢查，食堂電工必須經(jīng)常對(duì)校內(nèi)的用電線路，器材等進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，要及時(shí)進(jìn)行整改、維護(hù)、確保安全。
5、定期清除煙囪油垢煙塵，防止火屑四濺，發(fā)生火災(zāi)。
6、食堂內(nèi)一律禁止吸煙。
7、保持食堂安全出口、疏散通道保持暢通。
食堂安全管理制度 5
為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識(shí)，強(qiáng)化責(zé)任心，保障全體師生飲食安全，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《濰坊市校園安全建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》等文件要求，結(jié)合我校實(shí)際情況，特對(duì)我校食堂食品安全工作做如下要求。
一、進(jìn)貨提貨
1.落實(shí)定點(diǎn)進(jìn)貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì)，證件齊全。食堂進(jìn)貨必須落實(shí)定點(diǎn)采購(gòu)、進(jìn)貨制度，嚴(yán)格索取供貨商的有效許可證、索取供應(yīng)商品的檢驗(yàn)檢疫證，或者相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告單。要查看供貨商證件是否有效，是否齊全，所供物品是否在營(yíng)業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章等。
2.落實(shí)驗(yàn)貨制度。食堂進(jìn)貨時(shí)必須保證兩人在場(chǎng)驗(yàn)貨、看秤，要查看有沒霉?fàn)�、變質(zhì)情況，特別是冷凍食品尤其注意，發(fā)現(xiàn)問題食品要堅(jiān)決退回，要嚴(yán)防地溝油、問題豬肉、問題蔬菜等進(jìn)入學(xué)校食堂。
3.落實(shí)雙人雙鎖制度。食堂面庫、菜庫及其它倉(cāng)庫必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管，一把鑰匙由保管員保存，一把由伙管室保存。需要提取相關(guān)貨物要提前申請(qǐng)，由保管員及伙管室人員開鎖。物品拿完后立即上鎖。
二、衛(wèi)生要求
�。ㄒ唬┮３至己脗�(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的.工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。
（二）操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。
�。ㄈ┙佑|直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：
1.處理食物前；2.使用衛(wèi)生間后；3.接觸生食物后；4.接觸受到污染的工具、設(shè)備后；5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；6.處理動(dòng)物或廢棄物后；7.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
�。ㄋ模┎坏脤⑺饺宋锲穾胧称诽幚韰^(qū)，不得穿工作服、工作鞋入廁。
�。ㄎ澹┎坏迷谑称诽幚韰^(qū)內(nèi)吸煙、吐痰、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
�。└赏瓯韭毠ぷ骱笠皶r(shí)清理衛(wèi)生，垃圾立即清理，地面清刷干凈、工具清洗消毒并放于指定位置。
�。ㄆ撸┊�(dāng)日工作結(jié)束，各工作區(qū)要注意關(guān)燈、關(guān)門、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。
三、面食要求
1.饅頭制作要嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校相關(guān)要求，定期稱量饅頭斤數(shù)。
2.、面粉、饅頭盤不得直接接觸地面。
3.蒸完饅頭后，所有剩面粉要立即存入面庫，饅頭機(jī)、和面機(jī)等擦拭干凈。
4.衛(wèi)生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得亂扔亂放。
四、菜食要求
�。ㄒ唬┐娣抨P(guān)：
1.存放食品要分門別類，做到生熟分開，避免交叉感染；
2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上，并且要擺放整齊；
3.庫存物品要常檢查，及時(shí)查看保質(zhì)期，所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢，若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除。
�。ǘ┘庸りP(guān)：
1.蔬菜要擇凈洗凈，去腐爛雜質(zhì)、泥土。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)以上并用清水再?zèng)_洗一遍，以盡大可能地去除藥物殘留。對(duì)有殘留農(nóng)藥的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋前必須先用開水燙一下，以清除殘留農(nóng)藥。
2.切菜要做到大小均勻，適合學(xué)生入口為宜。
3.凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍后，再查看是否變質(zhì)，要煮熟、炸透。
4.操作過程中若有食品掉在地上，要清洗干凈再放入容器，不能利用的要及時(shí)清除，不得留存。
5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。
6.學(xué)生菜桶必須單只拿取，不得疊放，防止交叉污染。
7.飯菜做好存放時(shí)要做到生熟容器分開，存放在專用菜架上，并采取必要的防蠅、防塵措施。
食堂安全管理制度 6
為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場(chǎng)工作人員的身體健康。特制訂以下制度。
食堂衛(wèi)生管理制度
1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的.措施。
2、食堂內(nèi)部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時(shí)處理。
3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4、食堂內(nèi)的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。
5、操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。
6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7、按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào)，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。
8、食堂菜品采購(gòu)嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購(gòu)價(jià)廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面菜、油料、庫存有序，購(gòu)物有票，建立采購(gòu)原料臺(tái)賬。
就餐管理制度
1、所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
3、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。
5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對(duì)食堂管理服務(wù)有意見，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭(zhēng)吵。
6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。
食堂安全管理制度 7
為確保食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號(hào)令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職食堂管理員。
二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗(yàn)證。
三、建立安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。
四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品，采購(gòu)場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的`盛器不放置地面。
八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質(zhì)。
十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過2小時(shí)，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時(shí)。
十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時(shí)，每樣量足100克，并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類，分架存放，無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開，注明標(biāo)志，嚴(yán)格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個(gè)人衛(wèi)生。
十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。
十九、定期對(duì)食堂從業(yè)人員，學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并作記錄。
食堂安全管理制度 8
目的：
為了保障食堂的衛(wèi)生和食品安全，促進(jìn)員工的健康成長(zhǎng)，制定本管理制度，規(guī)定食堂衛(wèi)生和食品安全的管理制度和相關(guān)責(zé)任。
范圍：
本制度適用于公司食堂的所有職工。制定程序：
制定本制度，須組織食堂衛(wèi)生管理人員和有關(guān)人員集體討論，經(jīng)食堂主管部門審核批準(zhǔn)，并簽訂保證級(jí)別確認(rèn)書，方可執(zhí)行。
一、食堂環(huán)境管理制度
1.1食堂灑水、清潔、消毒須符合食品衛(wèi)生要求，保證食堂衛(wèi)生達(dá)到國(guó)家的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
1.2食堂環(huán)境須定時(shí)通風(fēng)，保障食堂內(nèi)空氣清新。
1.3食堂內(nèi)禁止吸煙。
1.4垃圾須分類投放，保持整潔。責(zé)任主體：
員工需遵守食堂相關(guān)規(guī)定，食堂管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督管理并執(zhí)行責(zé)任。
執(zhí)行程序：
定期開展食堂衛(wèi)生評(píng)估和監(jiān)督檢查，對(duì)不符合規(guī)定的`行為及時(shí)處理。
違反制度，按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。
二、食品安全管理制度
2.1食品采購(gòu)須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道進(jìn)貨。
2.2食品存儲(chǔ)須分類、分區(qū)域存放、標(biāo)明保質(zhì)期。
2.3食品加工環(huán)節(jié)須符合衛(wèi)生要求，并定期清潔和消毒各種食具、用品。
2.4食品銷售要求統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、合理售價(jià)。責(zé)任主體：
公司食堂管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理，并執(zhí)行責(zé)任。執(zhí)行程序：
食堂每天進(jìn)行自查，周末或節(jié)假日對(duì)食品進(jìn)行全面檢查，并對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。
違反制度，按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。
三、監(jiān)督檢查制度
3.1檢查人員要求配備行業(yè)從業(yè)資格。
3.2食堂每天進(jìn)行自查，月度全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行整改。
3.3對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時(shí)整改，確保問題得到有效解決，并要將處理情況上報(bào)食堂主管領(lǐng)導(dǎo)。
責(zé)任主體：
公司食堂管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理，并執(zhí)行責(zé)任。執(zhí)行程序：
整改檢查問題要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，對(duì)未能及時(shí)完成整改，并對(duì)問題的嚴(yán)重程度給予相應(yīng)的處罰。
違反制度，按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。
四、責(zé)任追究制度
4.1對(duì)出現(xiàn)的食品安全和衛(wèi)生問題，由食堂管理部門和負(fù)責(zé)人立即處理，嚴(yán)格追究責(zé)任人責(zé)任。
4.2嚴(yán)重問題上報(bào)食堂主管領(lǐng)導(dǎo)，按照公司食堂相關(guān)規(guī)定，給予相應(yīng)的處罰。
4.3對(duì)惡意污染食品者或其他行為惡劣者，實(shí)施嚴(yán)肅處理，依法追究責(zé)任。
責(zé)任主體：
公司食堂管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理，并執(zhí)行責(zé)任。執(zhí)行程序：
對(duì)衛(wèi)生和食品安全問題要及時(shí)開展查處工作，對(duì)問題的查處要及時(shí)公示，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)。
違反制度，按照公司規(guī)定進(jìn)行處理。法律法規(guī)：
在制定本制度過程中，應(yīng)符合《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》、《行政管理法》等有關(guān)法律法規(guī)的相關(guān)要求。
特別聲明：
如果企業(yè)食堂工作人員違反本管理制度，造成人員傷害等事故，責(zé)任由相關(guān)人員承擔(dān)。
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一、根據(jù)實(shí)際加工需要設(shè)置專用初加工間，配備清洗、切配人員。
二、及時(shí)拆除食品原料外包裝，將其放置到周轉(zhuǎn)容器（箱、籃等）內(nèi)。按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分、切配等工序加工處理食品原料。
三、加工前應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的原材料，不得加工或者使用。
四、食品原料加工前應(yīng)洗凈。未經(jīng)事先清潔的禽蛋使用前應(yīng)清潔外殼，必要時(shí)消毒。禽類、畜類、水產(chǎn)品、蔬菜、谷類等食品原料應(yīng)分池清洗；水果應(yīng)單獨(dú)清洗；加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志，必要時(shí)消毒。
五、冷凍（藏）易腐敗食品從冷柜（庫）中取出或者解凍后，應(yīng)及時(shí)加工使用。
六、經(jīng)過初加工的食品應(yīng)當(dāng)做好防護(hù)，各種食品原料不得就地堆放，切配好的半成品與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放，應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用；經(jīng)過初加工的'易腐食品應(yīng)及時(shí)使用或者冷藏、冷凍，防止污染。
七、加工用容器、工具等使用后應(yīng)及時(shí)按相關(guān)規(guī)定洗凈、消毒，做到刀不銹、板不霉，定位存放。
八、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)清倒，做到日產(chǎn)日清，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，堅(jiān)持做到工畢場(chǎng)清。
九、加工場(chǎng)所隨時(shí)清理，確保地面干凈、無積水、無雜物，定期進(jìn)行消毒，做好防蠅、防鼠等工作。不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
食堂安全管理制度 10
一、根據(jù)消防部門檢查要求配置消防滅火器材。
二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關(guān)。嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí)，先檢查零部件安裝是否結(jié)實(shí)，機(jī)器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。
五、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，如有急事需離開，必需關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，油溫下降時(shí)才能離開，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并快速用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。
七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，方能離開。
八、食堂工作人員須熟識(shí)把握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防學(xué)問培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并準(zhǔn)時(shí)更新。
九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特殊在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情快速報(bào)警并通知后勤保衛(wèi)處。
食堂安全管理制度 11
第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實(shí)際，特制定本制度。
第二條本制度適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）。
第三條學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理。地方人民政府負(fù)總責(zé)，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任，教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。
第四條校長(zhǎng)（托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人）是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動(dòng)，確保食品安全。
第五條學(xué)校必須設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)和專職食品安全管理人員。
第六條職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的.食堂不得制售涼菜。
第七條嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽；不得加工制作銷售干鮮野生蕈、發(fā)芽土豆、四季豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
第八條建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對(duì)玩忽職守、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；對(duì)不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。
食堂安全管理制度 12
一、按照規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量,使用食品添加劑。
二、不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。
三、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能降低食品添加劑使用量。
四、使用食品添加劑，應(yīng)精準(zhǔn)稱量使用。
五、專柜存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣；使用容器盛放開封后的食品添加劑的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用期限，并保留原包裝。
六、應(yīng)記錄使用的'食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)、添加的食品品種、添加量、添加時(shí)間、操作人員等信息。
七、食品添加劑使用管理應(yīng)做到“五專”（專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬）要求。
食堂安全管理制度 13
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長(zhǎng)之友《園內(nèi)食堂管理制度》。
五、食堂操作間要有足夠的`照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛惜糧食，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
食堂安全管理制度 14
一、餐飲服務(wù)單位每月組織相關(guān)部門負(fù)責(zé)人對(duì)單位食品安全工作進(jìn)行
一次綜合檢查，夏秋季每半月進(jìn)行一次綜合檢查。
二、食品安全綜合檢查由單位負(fù)責(zé)人親自參加，對(duì)單位內(nèi)部執(zhí)行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度落實(shí)、從業(yè)人員培訓(xùn)體檢、環(huán)境和從業(yè)人員衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、餐飲具和用具清洗消毒、食品質(zhì)量、加工工藝等相關(guān)情況進(jìn)行綜合檢查。
三、檢查時(shí)要記好記錄，逐部門、逐部位進(jìn)行檢查，現(xiàn)場(chǎng)打分。
四、檢查結(jié)束時(shí)，進(jìn)行綜合評(píng)比，對(duì)先進(jìn)集體和個(gè)人要進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題的部門和個(gè)人要批評(píng)教育，限期整改。
食堂安全管理制度 15
一、炊事人員衛(wèi)生制度
1、上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必須做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)
2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。
3、每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。
4、在烹調(diào)操作時(shí)，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。
5、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。
二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度
一、四不制度：
1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。
2、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。
3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。
4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。
二、四隔離制度：
1、生菜與熟菜分開。
2、成品與半成品分開。
3、食物與雜物分開。
4、生盆與熟菜盆分開。
三、三過關(guān)制度：
餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過關(guān)。
四、廚房衛(wèi)生四定制度：
定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量，計(jì)劃包干分工負(fù)責(zé)。
五、四勤三白制度：
1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。
2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
三、食堂衛(wèi)生消毒制度
1、當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作，對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。
3、對(duì)用蒸汽消毒的.餐具，溫度一定要達(dá)到要求。一旦漏汽要及時(shí)維修，保證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘。
4、對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時(shí)間要達(dá)到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
5、對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。
6、冰箱必須每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄。
四、食品倉(cāng)庫衛(wèi)生制度
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害
二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。
2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉(cāng)庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。
五、預(yù)防食品中毒制度
一、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混
濁，一律不準(zhǔn)出售。
二、入口食物一律要燒熟煮透：
1對(duì)肉類食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng);
2、不貪圖生嫩;
3、不做到外焦里生，油炸或燒烤食品(如：面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺。
三、防止燒煮時(shí)間過短，對(duì)外購(gòu)熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。
四、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對(duì)手工操作過程食品，對(duì)加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開。
五、工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”，嘗味時(shí)不用勺子。
六、嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。
七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。
八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。
九、不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。
食堂安全管理制度 16
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證前方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購(gòu)無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無〞的'食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒前方可使用。
九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保存48小時(shí)，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除害活動(dòng)。
十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門口購(gòu)置過期變質(zhì)及三無食品。
食堂安全管理制度 17
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到區(qū)衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的'膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉(cāng)庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、區(qū)局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
食堂安全管理制度 18
為確保食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號(hào)令的'有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職食堂管理員。
二、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗(yàn)證。
三、建立安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi)。
四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄。
五、食堂環(huán)境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品，采購(gòu)場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質(zhì)。
十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過2小時(shí)，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時(shí)。
十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。
十二、食品留樣放置48小時(shí)，每樣量足100克，并有留樣記錄本。
十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調(diào)味品分類，分架存放，無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開，注明標(biāo)志，嚴(yán)格消毒。
十七、從業(yè)人員做到“三白”，注意個(gè)人衛(wèi)生。
十八、飲用水衛(wèi)生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監(jiān)管。
十九、定期對(duì)食堂從業(yè)人員，學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并作記錄。
食堂安全管理制度 19
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。
二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購(gòu)下列食品：
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的'食品。
(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
四、采購(gòu)食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。
六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購(gòu)無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。
食堂安全管理制度 20
1、食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)聘請(qǐng)有資格證書的專業(yè)人員擔(dān)任司爐工，并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。
2、司爐工要按規(guī)定檢查維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐，每天按規(guī)定排污，沖洗水位計(jì)，每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門1——2次，防止閥門銹柱。每月應(yīng)對(duì)壓力表的'存水彎管進(jìn)行一次清洗，保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕。正常運(yùn)行2——3個(gè)月進(jìn)行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應(yīng)及時(shí)修理或更換配件，嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下，進(jìn)行修理、調(diào)試、拆裝。每次檢查要詳細(xì)紀(jì)錄，司爐工要簽字。
3、按規(guī)定定期停爐檢查，做水壓實(shí)驗(yàn)，出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗(yàn)合格證書。出現(xiàn)問題需要整改，由食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)落實(shí)到位，并將整改情況出面報(bào)告相關(guān)單位，留復(fù)印件給學(xué)校備案。
4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場(chǎng)，報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門，再進(jìn)行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。
5、做好水質(zhì)管理工作，要使用清潔的自來水，不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水。
6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無灰塵，應(yīng)對(duì)鍋爐本身清掃干凈，水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清晰可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時(shí)清理，保持整潔暢通。
7、嚴(yán)禁閑人進(jìn)入鍋爐房，司爐工不得離開工作崗位。
8、鍋爐房嚴(yán)禁易燃易爆危險(xiǎn)品存放。
9、學(xué)校鍋爐必須無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時(shí)將檢查結(jié)果報(bào)學(xué)校備案。
食堂安全管理制度 21
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，小學(xué)食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。
二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止選購(gòu)無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的`食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。
四、食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。
五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合同學(xué)生長(zhǎng)發(fā)育的需求。
七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)舉行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。
八、公共餐具必需經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。
九、小學(xué)每餐、每樣食品按要求舉行留樣，分離留足盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)覺食物中毒大事即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無關(guān)食品混放。
十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。準(zhǔn)時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。
十一、完美防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除害活動(dòng)。
十二、嚴(yán)禁同學(xué)在校門口購(gòu)買過期變質(zhì)及三無食品。
食堂安全管理制度 22
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來路不明的`食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉(cāng)庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、食堂工作人員要協(xié)助學(xué)校做好防盜、防火、防毒工作，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
11、接受教育體育局、衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢工作人員對(duì)食堂的檢查。
食堂安全管理制度 23
一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員、廚師、采購(gòu)員、庫管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。
二、新參加或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。
五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
六、食品安全管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的.健康狀況并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查。
從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗(yàn)。
食堂安全管理制度 24
為加強(qiáng)工地食堂衛(wèi)生管理工作，切實(shí)維護(hù)人們的身體健康，認(rèn)識(shí)工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中，加大投入，完善硬件設(shè)施，建立健全衛(wèi)生管理制度，保證工程順利進(jìn)行，特制定此制度：
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、提高認(rèn)識(shí)，做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作。
3、工地食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品（農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等），工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂。
4、工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。
5、工地食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的'蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗，工作時(shí)要戴口罩、穿工作服，勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴(yán)禁購(gòu)買、食用腐敗變質(zhì)食品，對(duì)無檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購(gòu)進(jìn)，以確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全。
8、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防病措施，預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生，采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)
生防護(hù)，落實(shí)消毒措施，防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式，革除不衛(wèi)生陋習(xí)，工地宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好，教育民工勤洗衣服，勤曬被褥，勤洗澡，不喝生水，保持個(gè)人衛(wèi)生，合理安排作息時(shí)間，注意飲食調(diào)劑，提高抗病能力。
9、通過各種方式，做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)工地人員的食品衛(wèi)生安全信心，共同營(yíng)造衛(wèi)生安全的環(huán)境。
食堂安全管理制度 25
一、全體員工必須提高安全防范意識(shí)，把安全防范工作納入日常管理之中。
二、財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫、加工場(chǎng)地為重點(diǎn)防范部門，各有關(guān)部門、班組負(fù)責(zé)人應(yīng)承擔(dān)安全防范管理責(zé)任。
三、凡備有消防器材的地方做到定點(diǎn)存放，任何人不得移位，并按時(shí)檢查、更換，保證器材應(yīng)急使用。
四、凡出現(xiàn)安全隱患，各部門要盡快排除、解決，如部門不能解決應(yīng)及時(shí)報(bào)告辦公室。
五、財(cái)務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金衛(wèi)生管理制度和憑證的檢查工作。
六、對(duì)財(cái)務(wù)、庫房等重要部門，上崗前和下班后認(rèn)真檢查保險(xiǎn)柜、門窗等。
七、日常工作或維修施工時(shí)，要嚴(yán)格按制度實(shí)施安全作業(yè)，加強(qiáng)對(duì)煤氣、電、易燃物的'管理。
八、嚴(yán)禁私自接拉電線，使用電爐熱飯及其他不安全的電器。
九、工作場(chǎng)地、宿舍嚴(yán)禁吸煙。
十、煤氣表房外2米以內(nèi)不得點(diǎn)燃明火或存放易燃物（如食用油、油漆、稀料、木料等）。
十一、庫房必須做到人走燈滅，不準(zhǔn)在庫內(nèi)吸煙，用打火機(jī)照明或使用任何電器設(shè)備。易燃物必須單獨(dú)、定點(diǎn)、定位、妥善存放。
十二、蒸飯車必須由專人合閘、拉閘，使用過程中留有專人值守。
十三、煤氣灶必須由專人負(fù)責(zé)點(diǎn)火、滅火、調(diào)整火力、保潔、保養(yǎng)，灶臺(tái)周圍不得存放易燃物，操作完畢必須清理干凈，器具碼放整齊。
十四、消防工作人人有責(zé)，消防安全員負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，必須定期對(duì)全體員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)。每日工作結(jié)束后，消防安全員必須對(duì)工作場(chǎng)地及庫房進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，做到消除火災(zāi)隱患于未燃；然后由分公司經(jīng)理和廚師長(zhǎng)核查。
食堂安全管理制度 26
為了保證食品安全衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品安全法》和國(guó)家《食品安全管理?xiàng)l例》等有關(guān)規(guī)定，特制定如下管理制度：
1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)成立食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)必需辦理有關(guān)許可證，有關(guān)許可證應(yīng)懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證、經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。
3、從業(yè)人員上班時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人安全衛(wèi)生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。
4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。食堂周圍不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。
5、食堂用水要符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，污水排放要符合國(guó)家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
6、食用工具，每天用后應(yīng)洗凈，保持清潔。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。
7、采購(gòu)人員不得購(gòu)進(jìn)、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害和過期的`食品。采購(gòu)食物時(shí)，要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄。
8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標(biāo)記，分類存放，不得混放。
9、搞好操作間的安全衛(wèi)生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。
10、如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者，應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。
11、保持庫房整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)識(shí)、離地、離墻保管。
12、及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。
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