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　　食品安全關(guān)系到我們的身體健康，所以食品安全常識(shí)需要我們每一位大人了解的，接下來由小編為大家整理了食品安全事故應(yīng)急常識(shí)，希望對大家能有所幫助！

　　一、安全事故分類

　　（一）食品安全事故的定義和分類。

　　食品安全事故是指突然發(fā)生的對人體健康和人身安全造成嚴(yán)重危害或者具有潛在嚴(yán)重危害的食物中毒事故；食用感染疫病的動(dòng)植物及其產(chǎn)品引發(fā)或可能引發(fā)重大食源性疾患，食用被污染的食品引發(fā)或可能引發(fā)嚴(yán)重的傳染病爆發(fā)與流行，以及食品含有毒、有害物質(zhì)或在生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等過程中被有毒、有害物質(zhì)污染或被人惡意投毒，引發(fā)或可能引發(fā)嚴(yán)重食源性疾患的其他事件。

　　按照食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，食品安全事故分為四級。即：一般（Ⅳ）、較大（Ⅲ）、重大（Ⅱ）、特別重大（Ⅰ）。

　　一般食品安全事故（Ⅳ級）：指事故一次傷害的人數(shù)在50人以下，但無人員死亡的食品安全事故。

　　較大食品安全事故（Ⅲ級）：指事故一次傷害的人數(shù)達(dá)50～99人，但無人員死亡的食品安全事故。

　　重大食品安全事故（Ⅱ級）：指事故一次傷害的人數(shù)達(dá)100～199人；或傷害人數(shù)不足100人，但導(dǎo)致1～5人死亡的；或事故發(fā)生在學(xué)校（含幼兒園）,或重大活動(dòng)期間或發(fā)生自然災(zāi)害情況下，且傷害人數(shù)超過50人以上的；或者其他有證據(jù)表明有可能造成嚴(yán)重社會(huì)影響的。

　　特別重大食品安全事故（Ⅰ級）：指事故一次傷害的人數(shù)超過200人；或傷害人數(shù)不足200人，但導(dǎo)致5人以上死亡的食品安全事故。

　　（二）禽流感分級響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)

　　為針對不同的突發(fā)事件做出相應(yīng)的反應(yīng)，按照禽流感疫情的影響范圍和緊急程度，將應(yīng)急響應(yīng)分為四級，分級標(biāo)準(zhǔn)如下：

　　1、Ⅰ級響應(yīng)（特別重大響應(yīng)）

　　市政府公布為特別重大禽流感疫情。適用于全市范圍內(nèi)大面積爆發(fā)的禽流感疫情可能引發(fā)的市場波動(dòng)。

　　2、Ⅱ級響應(yīng)（重大響應(yīng)）

　　市政府公布為重大禽流感疫情。適用于因部分市場發(fā)生禽流感疫情對市場造成的沖擊。

　　3、Ⅲ級響應(yīng)（較大響應(yīng)）

　　市政府公布為較大禽流感疫情。適用于市場監(jiān)管過程中發(fā)生的在全市范圍內(nèi)因禽流感疫情而引發(fā)的罷工罷市、群體性上訪等事件。

　　4、Ⅳ級響應(yīng)（一般響應(yīng)）

　　市政府公布為一般禽流感疫情。適用于因個(gè)別市場禽流感疫情而出現(xiàn)的危害消費(fèi)者權(quán)益、影響市場穩(wěn)定、性質(zhì)惡劣的違法經(jīng)營行為。

　　二、食品事故常識(shí)

　　1、什么是食物中毒？

　　食物中毒（food plisoning）：指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬傳染病）、急性、亞急性疾病。食物中毒即不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染�。ㄈ鐐�寒）和寄生蟲�。ㄈ缧�毛蟲、囊蟲�。�，也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起以慢性毒害為主要特征（如政癌、致畸、致突變）的疾病。

　　2、食物中毒如何分類？

　　通常按病原學(xué)將食物中毒分為：

　�、偌�(xì)菌性食物中毒：以沙門氏菌、變形桿菌和葡萄球菌食物中毒較為常見，其次為副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。

　�、趧�(dòng)物性食物中毒：如河豚魚、有毒貝類、魚類組胺所引起的食物中毒。

　　③有毒植物中毒：如毒蘑菇、木薯、四季豆、發(fā)牙馬鈴薯、新鮮黃花菜、生豆?jié){等引起的食物中毒。

　�、芑瘜W(xué)性食物中毒：食物被某些金屬、類金屬及其化合物、亞硝酸鹽、農(nóng)藥等污染，或因誤食引起食物中毒。

　�、菡婢�及其毒素食物中毒：食入含有被大量霉菌毒素污染的食物引起的食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等。

　　3、什么是禽流感？

　　禽流感是禽流行性感冒的簡稱，是由A型流感病毒引起的一種禽類（家禽和野禽）急性的傳染病，又稱真性雞瘟或歐洲雞瘟。禽流感已被世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（OIE）定為A類傳染病，我國也將其列為一類動(dòng)物疫病。

　　4、什么是高致病性禽流感？

　　根據(jù)病毒致病性和毒力不同，禽流感病毒可分為高致病性、低致病性和無致病性三大類。其中高致病性禽流感最為嚴(yán)重，發(fā)病率和死亡率高，感染的雞群常�！叭�軍覆沒”。近年來，國內(nèi)外由H5N1亞型引起的禽流感就是高致病性禽流感煤氣上發(fā)病急、傳播快、危害大。

　　5、禽流感的主要傳播途徑有哪些？

　　一般認(rèn)為本病可以通過多種途徑傳播，如經(jīng)消化道、呼吸道、皮膚損傷和眼結(jié)膜等途徑傳播。禽流感的擴(kuò)散主要通過糞便中大量的病毒粒子污染空氣傳播。

　　6、鏈球菌病常識(shí)

　　什么是鏈球菌以及什么是豬鏈球菌�。挎溓蚓�是常見的一種革蘭氏陽性球菌，其分布廣泛，常存在于大多數(shù)健康哺乳動(dòng)物和人身上，但相當(dāng)一部分有致病作用。若飼養(yǎng)管理不當(dāng)，環(huán)境衛(wèi)生差，夏季氣候炎熱、干燥，冬季寒冷潮濕，以及遺傳因素等使動(dòng)物抵抗力降低時(shí)，可促使動(dòng)物發(fā)病。不同血清型鏈球菌的致病性有差異。

　　豬鏈球菌病是由鏈球菌屬中致病性鏈球菌引起的一種重要的人畜共患性的傳染病，由C、D、E、L群鏈球菌和豬鏈球菌II型（R群）引起的豬的多種疾病的總稱。表現(xiàn)為急性出血性敗血癥、心內(nèi)膜炎、腦膜炎、關(guān)節(jié)炎、哺乳仔豬下痢和孕豬流產(chǎn)等。豬鏈球菌II型可通過傷口、消化道等途徑傳染給特定人群，并可導(dǎo)致死亡，危害嚴(yán)重。

　　7、人得了豬鏈球菌病有哪些癥狀？

　　1）敗血癥型：發(fā)病急、突發(fā)高熱，肢體遠(yuǎn)端皮膚出現(xiàn)淤血點(diǎn)、瘀點(diǎn)、瘀斑，早期多半伴有胃腸道癥狀、休克，病情進(jìn)展快，很快轉(zhuǎn)入多器官衰竭，如呼吸窘迫綜合征，心力衰竭和急性腎衰等。病死率極高。

　　2）腦膜炎型：頭痛、高熱、惡心、嘔吐（可能為噴射性嘔吐）、重者出現(xiàn)昏迷，可發(fā)生感知性耳聾及運(yùn)動(dòng)功能失調(diào)，并發(fā)吸收性肺炎，繼發(fā)性大腦缺氧等并發(fā)癥，與敗血癥型相比病死率較低。

　　8、兒童飲食中的化學(xué)物質(zhì)污染有哪些？

　�、儆修r(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對兒童的危害表現(xiàn)為腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過敏、性早熟等，因此，表現(xiàn)為蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規(guī)廠家的動(dòng)物性食品原料，不吃過大、催熟的水果等就顯得十分重要。

　�、谑称诽砑觿┑姆簽E是兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。街頭巷尾的小攤小販，學(xué)校周圍的食品攤點(diǎn)，都在出售著沒有保障的五顏六色、香味濃郁的劣質(zhì)食品。兒童時(shí)期食用過多的劣質(zhì)小食品兒童的健康危害極大。

　�、蹆和�的鉛污染問題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片，玩具的食品。

　　9、食未熟透的四季豆（豆角）會(huì)中毒嗎？

　　四季豆即豆角或蕓豆，常因烹調(diào)不當(dāng)食用后發(fā)生中毒，四季豆（豆角）煮熟后，食之無毒，但生豆角中含較多的皂素和一種能凝取勝人紅細(xì)胞的有毒蛋白凝聚素，是一種蛋白質(zhì)或多肽，有的還含有溶血素。這些有毒物質(zhì)只有在高溫下才能被破壞。當(dāng)烹調(diào)時(shí)豆角如未熟透，如用水焯后做涼拌菜或炒食，未能徹底破壞其含有毒成分，就特別容易中毒。

　　10、何為河豚魚中毒？

　　河豚魚中毒是指食用了含有河豚毒素的魚類引起的食物中毒。河豚魚中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)及長江、珠江等河流入口入。河豚魚有毒民分為河豚毒素，主要存在于河豚魚的肝、脾、腎、卵巢、皮膚、血液及眼球中，其中以卵巢毒性最大，肝臟次之。每年春季最易發(fā)生中毒。

　　11、河豚魚中毒的臨床表現(xiàn)是什么？

　　河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，潛伏期一般在10分鐘至3小時(shí)，起初感覺手指、口唇和舌有刺痛，然后出現(xiàn)胃腸道癥狀。同時(shí)伴有肢端麻痹，重者全身麻痹成癱瘓狀。嚴(yán)重者瞳孔散大，對光反射消失，然后言語不清，血壓和體溫下降，呼吸困難，最后呼吸衰竭而死亡。因此，古人說：“河豚有大毒，味雖美，烹調(diào)無法，食者殺人”。一旦發(fā)生河豚魚中毒，目前尚無解毒藥，只能以排除毒物和對癥處理為主，病死率為40%-60%。

　　三、食品事故預(yù)防知識(shí)

　　1、兒童飲食中可能有哪些生物性污染以及怎樣預(yù)防？

　　生物性污染主要包括寄生蟲性、細(xì)菌性、真菌性、病毒性和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對食品的污染。此類污染經(jīng)常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險(xiǎn)性較大的一類兒童食品安全問題。為避免此類污染，家長需特別注意：

　�、俨唤o兒童吃不新鮮的蔬菜、水果。

　�、诓唤o兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。

　�、鄄皇秤贸�魚腦以外的其他動(dòng)物性腦組織。

　　④涼拌菜充分清洗、消毒。

　�、莶蛔寖和�吃剩飯剩菜。

　　⑥因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。

　　⑦制作好的食物盡快食用，放置不超過兩小時(shí)。

　　⑧因一些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限。打開的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開的果汁在冰箱中存放不超過一天。

　　⑨少給兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。

　�、庀募局�(jǐn)慎食用冰棍、冰淇淋。

　�、蠚Р唤o兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。

　�、袃和�的餐具經(jīng)常消毒。

　�、巡怀赃^期食品。

　　⒁不吃霉變甘蔗。

　�、涌茖W(xué)制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產(chǎn)品。

　　2、兒童不宜多吃的食物有哪些？

　　兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍。兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲等。兒童食用果凍導(dǎo)致窒息的事故時(shí)有發(fā)生；純凈水導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、化合物和各種營養(yǎng)的流失、已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發(fā)或禿發(fā)、體內(nèi)缺鉀和鈣的兒童病例。

　　3、購買兒童食品的注意事項(xiàng)有哪些？

　�、俚秸�規(guī)商店購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

　�、谫徺I正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。

　�、圩屑�(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

　�、苁称肥欠襁m合兒童食用，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。

　�、莶幻つ侩S從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，有時(shí)是商家利益的體現(xiàn)。

　　4、人如何預(yù)防豬鏈球菌��？

　　1）千萬不要私自宰殺、加工、銷售、食用病死豬肉。

　　2）絕對不要買來源不明的豬肉，食用豬肉一定要煮熟煮透，家庭用生熟刀具、菜板等要分開。

　　3）皮膚上有傷口的人不要直接接觸未煮熟的豬肉。

　　4）屠宰從業(yè)人員及豬肉加工、搬運(yùn)、銷售人員工作時(shí)要戴橡皮手套，穿高筒靴。

　　5）接觸過病豬、死豬或生豬肉的人，一旦出現(xiàn)發(fā)熱、不適、休克等癥狀，要立刻去醫(yī)院治療。

　　5、怎樣防止馬鈴薯中的龍葵素中毒？

　�、賾�(yīng)將馬鈴薯放在干燥、陰涼處低溫儲(chǔ)藏，避免陽光照射，防止生芽。

　�、谏�芽過多、皮呈黑綠色的馬鈴薯不得食用。

　　③生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的根部，削去變青變綠的部分，煮熟煮透再吃。

　�、芤坏┮蚴橙氚l(fā)芽馬鈴薯而出現(xiàn)不適（咽喉瘙癢感及口腔、上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸道癥狀，惡心，腹瀉等）者，應(yīng)立即去醫(yī)院治療。

　　6、如何謹(jǐn)防亞硝酸鹽食物中毒？

　�、俜乐故卟烁癄�，不吃腐爛的蔬菜。

　�、谑２嗽谙募靖邷叵麓娣砰L時(shí)間后不要食用。

　　③不吃剛腌的菜，腌15天以上再食用。

　�、墁F(xiàn)泡的菜，要馬上吃，不能存放過久。

　�、莶辉诙虝r(shí)間內(nèi)吃大量葉菜類。

　�、奚俪詢�(nèi)腸內(nèi)制品。

　�、叻乐瑰e(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。

　　7、怎樣預(yù)防四季豆（豆角）中毒？

　　預(yù)防四季豆（豆角）中毒的方法是：一定將豆角煮熟透（最好是燉食），一旦因食用了未熟透的豆角后出現(xiàn)不適（惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、心慌、手腳發(fā)冷、四肢麻木等癥狀）者，應(yīng)到醫(yī)院接受治療。

　　8、如何選購活家禽？

　　這里指的活家禽的活雞、鴨、鵝（俗稱三鳥）

　　1）看家禽整個(gè)神態(tài)。健康家禽顯得有精神，活潑好動(dòng)，反映敏感，體質(zhì)健壯，放在地上又叫又跳；病禽顯得沒有精神，反應(yīng)遲鈍，體質(zhì)消瘦，放在地上不愛動(dòng)。

　　2）看頭部。健康禽的腦肌肉豐滿，以手觸之頭伸縮富有彈性，用手拍之有叫聲，病禽腦肌肉消瘦，用手拍之無聲，健康禽眼睛炯炯有神，四處張望，病禽眼睛無神或閉眼打瞌睡。

　　3）看翅膀，健康禽羽毛整齊、光澤均勻，翅膀自然緊貼禽體；病禽羽毛松散，光澤暗淡，翅膀下重微張開。

　　9、如何選購?fù)涝缀蟮募仪荩?/strong>

　　1）看：仔細(xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮下有紅色針點(diǎn)，作為呈烏黑色，表明注過水。

　　2）掐：用手指在家禽的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水。

　　3）摸：注過水的家禽用手一摸，會(huì)感覺到高低不平，而未注過水的家禽，摸起來很平滑。

　　10、判別鮮蛋的辦法有哪些？

　　1）看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，遭到雨淋或發(fā)霉的蛋，外殼還出現(xiàn)黑色的斑點(diǎn)；臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。

　　2）聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。

　　3）照：雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰；壞蛋色昏暗、不透明、或有污斑。

　　4）轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長且快；如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

　　5）漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。

　　四、家庭發(fā)生食物中毒如何處理？

　　家庭是發(fā)生食物中毒的重要場所。資料表明，家庭發(fā)生食物中毒后更易造成嚴(yán)重后果。這與家庭居住相對分散，距醫(yī)療單位較遠(yuǎn)，運(yùn)送患者不太方便等因素有關(guān)。因此，懂點(diǎn)家庭急救知識(shí)，努力先行救治，可以為食物中毒者贏得寶貴時(shí)間，為醫(yī)生的進(jìn)一步救治打下良好基礎(chǔ)。

　　食物中毒患者通常有腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。在家庭里，或許不止一人發(fā)病。但只要中毒程度較輕，可采取下列方法救治。

　　1、清除毒物對于一切經(jīng)口腔進(jìn)入的毒物，除非在禁忌的情況下，一般均應(yīng)迅速清除毒物，使之不再繼續(xù)侵入和吸收。常用的方法主要有催吐(用手指或鵝毛等刺激咽喉，促使嘔吐)、洗胃和導(dǎo)瀉。如果進(jìn)食已超過2小時(shí)，且精神狀態(tài)較好，則可服些瀉藥，促使有毒食物盡快排出體外。

　　2、應(yīng)用有效解毒劑  對于不同的毒物采用相應(yīng)的解毒劑，有中和法、吸附法、沉淀法等。還可應(yīng)用與其主要毒性作用相拮抗的藥物，以拮抗毒物對生理功能的干擾，如氰化物中毒是由于氰基與細(xì)胞色素氧化酶系統(tǒng)的三價(jià)鐵結(jié)合，抑制細(xì)胞色素氧化酶，引起組織缺氧，而亞硝酸鹽、硫代硫酸鹽對三價(jià)鐵有很大的親和力，結(jié)合成為氰化高鐵血紅蛋白，從而恢復(fù)細(xì)胞色素氧化酶的活力，恢復(fù)細(xì)胞呼吸功能。若誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，可飲用鮮牛奶或雞蛋清；要是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹，可取l00毫升食醋加200毫升溫開水兌后飲下。

　　3、對癥治療急性中毒經(jīng)過處理后，大部分患者的中毒癥狀可緩解、治愈，但部分中毒嚴(yán)重者，或缺乏有效的解毒方法，或者就診較晚已造成機(jī)體組織、臟器功能的損害等，使患者在短期內(nèi)出現(xiàn)危重癥狀或嚴(yán)重并發(fā)癥。因此，必須對癥治療，這是急性中毒處理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。必須指出的是，除迅速清除毒物外，其他措施應(yīng)在確切了解引起中毒的毒物后進(jìn)行。另外，還要在專業(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行，如藥物的用量和濃度使用不當(dāng)，產(chǎn)生副作用，會(huì)給患者造成更大的痛苦。

　　4、經(jīng)上述方法處理后，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療