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時間:2025-09-22 22:35:40 游記 我要投稿

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  在當(dāng)今社會生活中,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準(zhǔn)則和依據(jù)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,以下是小編整理的2021最新食堂管理制度范本(通用6篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

龍?zhí)稖嫌斡浀淖魑?/></p><h2>  最新食堂管理制度1</h2><p>  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的'健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。</p><p>  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實行定點采購。采購食品時,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證),以確保食品質(zhì)量。</p><p>  三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。</p><p>  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。</p><p>  五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。</p><p>  六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。</p><p>  七、為確保師生食品衛(wèi)生安全,必須建立食品留驗試嘗制度。</p><p>  1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。</p><p>  2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。</p><p>  3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。</p><p>  4、飯菜留樣必須堅持48小時。</p><p>  5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。</p><p>  八、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。</p><h2>  最新食堂管理制度2</h2><p>  學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。</p><p>  一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。</p><p>  二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的`操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。</p><p>  三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。</p><p>  四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。</p><p>  五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。</p><p>  六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。</p><p>  七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。</p><h2>  最新食堂管理制度3</h2><p>  一、留樣由專人負(fù)責(zé),建立食物留樣記錄。</p><p>  二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。</p><p>  三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0~10℃。</p><p>  四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。</p><p>  五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。</p><p>  六、對違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。</p><p>  衛(wèi)生培訓(xùn)</p><p>  一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。</p><p>  二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。</p><p>  三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的`基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。</p><h2>  最新食堂管理制度4</h2><p>  一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作,準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的'思想工作、生活情況,加強(qiáng)思想政治工作,充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。</p><p>  二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己,對師生一視同仁,要耐心和氣、熱情周到,盡可能給予方便。</p><p>  三、搞好主副食調(diào)配,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、價格合理,經(jīng)濟(jì)實惠,花樣多,品種多,質(zhì)量好。</p><p>  四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。</p><p>  五、認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。</p><p>  六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量。</p><h2>  最新食堂管理制度5</h2><p>  一、室內(nèi)要做到干凈、整潔、餐具要清洗潔凈,鍋碗瓢盆要擺放有序。</p><p>  二、管伙人員要做到:蔬菜新鮮安全,價格合理,帳物相符。</p><p>  三、食堂管理采用頓餐制,當(dāng)天伙食當(dāng)天上表,絕不隔天劃伙,避免錯誤出現(xiàn);所有老師由伙管員劃頓,所有學(xué)生由大師傅劃頓,當(dāng)天那位老師沒吃飯的'原因有伙管員記清,以便月末查算;不可有大師傅代替,違者造成重大問題者處罰金50元以上。</p><p>  四、學(xué)生用餐采用飯票制,買票人員將糧菜折合總金額買給飯票,不賒帳,不折吃。每天吃飯學(xué)生的票據(jù)由伙管員收繳,每周末伙管員將票據(jù)交往會計處記帳,并當(dāng)面銷毀票據(jù)。月末結(jié)算完后現(xiàn)金由學(xué)校統(tǒng)一開支。</p><p>  五、學(xué)生票據(jù)打印后除蓋學(xué)校公章外,加蓋買票員和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)私后方可生效。</p><p>  六、伙食結(jié)算要當(dāng)月公布,結(jié)算后的賬目由學(xué)校會計或校長簽審后方可公布,使賬目清楚明白,人人心中有數(shù)。</p><h2>  最新食堂管理制度6</h2><p>  1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生,做到勤洗手,不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒,不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品(工作衣、帽),講究公共和個人衛(wèi)生,工作時間要戴口罩。</p><p>  2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,嚴(yán)防食物中毒。</p><p>  3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。</p><p>  4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律,要求就餐人員按秩序排隊取餐。</p><p>  5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本,對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則,對每日剩余的食品及物料合理處置,嚴(yán)禁浪費公司財產(chǎn),否則將視情況給予相應(yīng)處罰。</p><p>  7、廚房操作間內(nèi)的'設(shè)施和用具擺放整齊有序,地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾及時清理;餐廳要清潔、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理,工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。</p><p>  8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶,嚴(yán)禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。</p><p>  9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期;定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人允許,任何人不得入內(nèi)。</p><p>  10、員工在取餐過程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用,定位放存,用后洗凈,保持清潔。</p><p>  11、如有違反,發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評。</p><p>  12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。</p><p>  13、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報,公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵。</p><p>  14、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃,保持操作間衛(wèi)生整潔。</p><p>  15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時清理,做好地面清潔衛(wèi)生,當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。</p><p>  16、炊具、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時進(jìn)行清洗、消毒。</p><p>  17、下水道必須隨時保持暢通,無污物淤積。</p><p>  18、必須做好防鼠防蠅工作。</p><p>  19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。</p><p>  20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。</p><p>  21、供餐結(jié)束后,必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,桌面光潔無油污,地面干凈無雜物、無積水。</p><script>s(

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