中外名著優(yōu)美段落

　　流言 在這個(gè)吃好喝好的時(shí)代，廣大中青年?duì)幭喟l(fā)福，最明顯的莫過于越來越挺的肚子。人們把這種肚子叫做“啤酒肚”，喝啤酒會(huì)胖嗎?于是不少人依此認(rèn)定“啤酒肚”跟愛喝啤酒脫不了干系。

　　真相 雖然酒會(huì)給人們帶來諸多不良影響，但說酒是使人發(fā)胖的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;還是有些冤枉它了。酒的熱量很高是用燃燒法測(cè)得的，從人吸收代謝的角度來說，很快會(huì)被分解，熱量并不高。“啤酒肚”和長期不健康的飲食和生活習(xí)慣都有關(guān)系。

　　論證

　　啤酒：高熱量讓人胖?

　　啤酒，也被稱成為液體面包(liquid bread)，不知道這個(gè)名字是因何而來，但確實(shí)會(huì)讓人誤以為啤酒含有不少熱量，并因此引起肥胖。相比白酒而言，啤酒和葡萄酒的營養(yǎng)更豐富，除了酒精之外還含有一定量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等物質(zhì)，但這并不意味著啤酒和葡萄酒的熱量更高。實(shí)際上在酒精飲品中，能量的主要來源還是酒精本身，通常度數(shù)越高能量就越高。

　　可以看出，啤酒單位質(zhì)量所含的能量比其他常見酒類都低，并非什么高熱量飲品。不過喝過酒的人都知道，通常喝啤酒都要比喝白酒喝得更多，許多人把啤酒當(dāng)成一種普通的飲料。那我們就再來看看啤酒和其他飲料的能量比較吧。美國農(nóng)業(yè)部(USDA)提供了各種常見食品所含熱量的數(shù)據(jù)[3]，為人們提供了準(zhǔn)確實(shí)用的參考資料。

　　從這些數(shù)據(jù)可以看出，論所含能量，啤酒并不比其他常見飲料更多，說它熱量高容易導(dǎo)致肥胖實(shí)在是冤枉了它。

　　啤酒烈酒葡萄酒，誰是兇手?

　　烈酒所含能量最高，難道烈酒更容易讓人發(fā)胖?實(shí)際情況是酒精對(duì)于人體的作用比較復(fù)雜。除了本身被分解產(chǎn)生的能量，它還可能影響其他物質(zhì)的代謝，不同人群飲酒習(xí)慣的不同也會(huì)帶來代謝上的差異。到底哪種酒和肥胖，尤其是腹部肥胖關(guān)系最密切呢?一群和我們一樣想知道答案的科學(xué)家展開了研究和統(tǒng)計(jì)。

　　科學(xué)家們得到的結(jié)論可謂五花八門。有些結(jié)果顯示，啤酒和烈酒確實(shí)會(huì)促進(jìn)“啤酒肚”，而葡萄酒卻能減腰圍[4];有的研究則顯示，葡萄酒并沒有這個(gè)神奇的功效[5];有的科學(xué)家專門找了世界上最愛喝啤酒的捷克人(捷克的人均啤酒年消耗量居世界第一)做樣本，仔細(xì)的挑出了滴酒不沾和只喝啤酒的人希望找到啤酒和“啤酒肚”的聯(lián)系，但結(jié)果顯示啤酒跟大腰圍沒什么關(guān)系[6]。研究者們承認(rèn)，也許由于研究方法的誤差和不足，多年來的各個(gè)研究并沒有得到一個(gè)定論。根據(jù)目前的結(jié)果，很難說到底哪種酒才是造成“啤酒肚”的元兇，或者更容易引起“啤酒肚”。

　　無論白酒啤酒都是酒精飲品，因此很多科學(xué)家拋開不同酒類之間的差異，直接針對(duì)酒精對(duì)肥胖的影響進(jìn)行了研究。

　　酒精與肥胖

　　從身體代謝的角度來說，酒精雖然是一種能量物質(zhì)，但它對(duì)人體存在潛在的毒性，所以不會(huì)被身體貯存，進(jìn)入身體后它會(huì)被優(yōu)先分解。酒精和脂類的代謝都依賴于肝臟，酒精會(huì)抑制身體對(duì)脂類的代謝，這是嗜酒者易患脂肪肝的原因，也為肥胖埋下了隱患。這時(shí)，好的飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣就顯得更為重要。

　　如果在飲酒的同時(shí)，注意相應(yīng)減少其他能量物質(zhì)(如碳水化合物、高脂肪類食物)的攝入，或者加強(qiáng)鍛煉，消耗因?yàn)轱嬀评鄯e下的多余能量，那么飲酒就不一定會(huì)導(dǎo)致肥胖。如果酒要喝，飯照吃，還要加個(gè)肘子下酒，久而久之累積的脂肪就會(huì)越來越多，想不胖也難了。

　　針對(duì)腹部肥胖，有研究指出酒精可能是通過影響內(nèi)分泌系統(tǒng)導(dǎo)致脂肪在內(nèi)臟積累[7]。糖皮質(zhì)激素是腎上腺分泌的一種激素，會(huì)促進(jìn)脂肪在腹部堆積[8]，而酒精能夠通過刺激神經(jīng)分泌系統(tǒng)或直接刺激腎上腺促進(jìn)糖皮質(zhì)激素的分泌[9]，因此飲酒過量會(huì)提高腹部肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

　　不過與原理研究不甚相符的是，針對(duì)酒精與肥胖(包括腹部肥胖)的大規(guī)模流行病學(xué)研究有不少，得出“酒精會(huì)導(dǎo)致肥胖”和“酒精不會(huì)導(dǎo)致肥胖”結(jié)論的卻都占一定比例。研究者們普遍認(rèn)為，這種暫無定論的局面與這些流行病學(xué)研究方法的局限性有關(guān)[7]，不同個(gè)體和群體之間飲酒飲食習(xí)慣也存在差異，比如有些地方喝酒就會(huì)少吃飯，有些地方則不會(huì)因?yàn)楹染朴绊戯埩�，這些關(guān)鍵問題都可能對(duì)最后的結(jié)論產(chǎn)生很大影響。因此，想要進(jìn)一步了解群體中酒精與肥胖的關(guān)系還需要更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯糠桨福�并配合生化原理方面的研究�?/p>

　　喝酒頻率高，腰圍反而小?

　　早在上個(gè)世紀(jì)末就有研究者發(fā)現(xiàn)腹部肥胖可能和喝酒的頻率相關(guān)[10]，近幾年又有歐洲科學(xué)家的研究表明在飲酒量相同的情況下，喜歡偶爾豪飲的人比喜歡少量多次喝酒的人更容易發(fā)生腹部肥胖[11]。

　　為了進(jìn)一步確認(rèn)這個(gè)有趣的現(xiàn)象，科學(xué)家們隨后又對(duì)特定人群按喝酒頻率進(jìn)一步細(xì)分，并進(jìn)行跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)隨著喝酒頻率的提高，腹部肥胖呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，與總飲酒量和酒的種類關(guān)系不大。他們分析造成這種現(xiàn)象的原因可能有二：

　　偶爾喝酒的中輕度飲酒者和長期飲酒的重度飲酒者代謝酒精的方式并不完全相同，重度飲酒者代謝酒精主要依靠微粒體乙醇氧化系統(tǒng)，而中輕度飲酒者則依靠乙醇脫氫酶系統(tǒng)，前者在代謝過程中比后者耗能更多，從而減少了積累的能量;

　　長期飲酒的人每次飲酒量通常不大，我們大家都知道喝酒時(shí)候會(huì)有發(fā)熱的感覺，即散發(fā)掉很多熱能，如果飲酒量不大，很可能每次飲酒產(chǎn)生的能量都在發(fā)熱過程中被快速消耗掉了[12]。

　　需要提醒的是，盡管高頻率的飲酒可能讓“啤酒肚”更小，但長期過量飲酒的習(xí)慣并不健康，容易引起高血壓、脂肪肝等疾病，可不要以此為理由放縱自己喝酒。

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